La Feria del Nopal en Valtierrilla, Municipio de Salamanca, Guanajuato.

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En el municipio de Salamanca, Gto., luego de su cabecera municipal, la propia ciudad de Salamanca, el centro poblacional más importante es, sin lugar a dudas Valtierrilla, la que se autodenomina como “la capital mundial del nopal” y fue en esta semana que demostró al mundo la razón por la cual se le ha dado en llamar así.

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La Feria del Nopal tiene lugar cada año y es la feria que va ligada a la celebración del Santo Patrono del lugar, uno de los 33 mártires de la Guerra Cristera que fueron canonizados por el Papa Juan Pablo II en Mayo del 2000, San Jesús Méndez Montoya murió el 5 de febrero de 1928 precisamente allí en Valtierrilla, municipio de Salamanca, víctima de la persecución religiosa durante la presidencia de Plutarco Elías Calles.

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El padre Jesús Méndez vivió 15 años en Valtierrilla y su fusilamiento fue muy sentido en ese lugar, hoy día es objeto de una gran veneración y, al igual que muchos de los Santos martirizados en la Cristiada, ha sido declarado Santo Patrono de los Migrantes.

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Valiterrilla tiene sus orígenes, a finales del siglo XVI, cuando fueron entregadas las mercedes y encomiendas a los españoles que participaron en la conquista, este “botín de guerra” no fue para beneficiarse de lo que la tierra pudiera producir, sino para venderla más adelante. Surgen de estas encomiendas las estancias de Barahona, Mancera y Baltierra, el maestro Isaura Rionda Arreguín, director del Archivo Histórico del Estado de Guanajuato dice al respecto “de inmediato buscaron el lugar apropiado que reuniese los requisitos exigidos por los ordenamientos legales de la época, que eran las Ordenanzas dictadas por el rey de España, Felipe II. Tal sitio lo encontraron entre las estancias de Baltierra y Barahona, a la orilla del río Grande “que va de Toluca” del cual se podía sacar el agua para el riego de las tierras que caen en su rivera…”

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La merced de fundación de Salamanca fue dada por el Virrey, conde de Monterrey, menciona una vez más a Baltierra: “Doy y concedo licencia para que, en la dicha parte de Baltierra, junto a la dicha estancia de Barahona y el dicho río Grande se pueble de españoles, conforme a la traza que se diese, una villa se nombre o intitule Villa de Salamanca por ahora y para siempre jamás…”

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Tengo la duda de que esa mención de Baltierra se refiera efectivamente a Valtierrilla, pues hay otra comunidad más al sur de Salamanca que se llama precisamente Valtierra, solo que, Valtierrilla está más cerca del río Lerma, precisamente en las inmediaciones de “las adjuntas” que es donde el río Laja se le une al Lerma. Y Valtierra está un poco más retirada del río.

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Desde hace algunos años la moda del peinado ha impuesto el uso de gels que moldean el cabello, aquí en Valtierrilla se produce ya el gel de nopal que es mas bondadoso con el cuero cabelludo.

Entrando en materia, la Feria del Nopal tiene una buena cantidad de cosas que la hace única, su ambiente es totalmente ranchero, lo cual le imprime un sabor de mayor autenticidad. Lo que allí se promueve es la razón del nombre de la feria y del título de la población: el Nopal. Encontramos una venta de todo tipo de productos hechos en base a nopal. Shampoo, jabón, gel, pasta, fibra, salsas, escabeches y, la joya de la corona: las pencas de nopal rellenas… claro está que el relleno de la penca es nopal. Veamos lo que en Valtierrilla, Gto., sucede cada año a principios de febrero en la Feria del Nopal.

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Esta es una rica salsa verde con nopal.

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Lo que vemos ahora es el escabeche de nopal y el agua fresca de nopal.

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Esta roja es la salsa taquera con nopal.

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Las tortillas de maíz hechas con masa a la que se le agrega nopal son exquisitas, tienen un sabor más intenso.

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Este tipo de tuna agria se conoce como Xoconostle, se encuentra prácticamente todo el año y podemos decir que es el ingrediente que diferencia la comida guanajuatense de la de otros estados. Lo que vemos aquí son unos xoconostles de rosado color y el agua, deliciosa, por cierto, que de esta tuna se produce.

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Hay también mermelada, tanto de nopal como de xoconostle y otra más que es combinación de ambas. La de xoconostle te la recomiendo ampliamente.

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Aquí es la excepción que confirma la regla, no todo en la Feria del Nopal es nopal, lo que vemos son unas novedosas formas de presentar la fruta picada, usando la cáscara de la piña como vaso.

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Fibra de nopal para quienes tienen algún problema digestivo es la solución

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Hay nieve de nopal, de tuna y de xoconostle, hay que probar de las tres, de eso no hay duda.

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Y llegamos con la reina de la feria, no me refiero a la linda señorita que se coronó como tal, sino a lo que todos buscamos cuando vamos a la Feria del Nopal: la Penca Rellena. Consiste en una penca de las grandes, que es cortada a todo lo largo, dentro se agrega el nopal, como tradicionalmente lo comemos, hervido, sin baba, con cebolla, xoconostle, queso y chile. Todo este relleno se mete en la penca, la cual se envuelve en papel aluminio y se pone a las brazas. Hay quién agrega chorizo o chicharrón. Indudablemente que tienes que probarlas, si te gusta el sabor del nopal, este platillo te fascinará.

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Valtierrilla tiene la característica de ser el lugar de las bandas y los cueteros, así que si quieres contratar una banda para que amenice tu reunión, aquí la encontrarás al menos seis de ellas y de los cueteros, ni se diga, son unos verdaderos maestros en la pirotecnia y siendo esta la fiesta de Valtierrilla, la pirotecnia de esta noche fue bastante singular.

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Para comer hay mucho de donde escoger. Además de las pencas encontrarás todo lo que forma parte de una tradicional fiesta de pueblo. Las quesadillas que hacen aquí con tortillas de maíz y nopal son recomendabilísimas.

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Aquí la amabilidad valterrense, estos dos amigos pidieron ser retratados para salir en El Bable y saludar a todos sus lectores.

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La vida en Valtierrilla es la tradicional vida de campo, la vocación del lugar es el cultivo de la tierra, además de nopal, se cultiva maíz, trigo, sorgo, entre otras cosas, también el apio, como este que apenas fue cortado de su raíz.

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Toda feria de pueblo incluye los juegos mecánicos y estos espectáculos, como la muestra de serpientes.

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Y este es el motivo de la fiesta de Valtierrilla, de la Feria del Nopal, el santo patrono de los emigrantes, San Jesús Méndez Montoya.

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Seguramente se te antojó algo de la Feria del Nopal, ya lo sabes, estas cordialmente invitado a venir a Salamanca, estando aquí, podrás visitar Valtierrilla, a tan solo 7 kilómetros de distancia.

Si te interesa conocer la historia de San Jesús Méndez Montoya, entra aquí:

http://elsenordelhospital.blogspot.com/2010/01/un-santo-en-valtierrilla-gto-san-j.html