Se conocían como Tablajeros debido a que trabajaban sobre una tabla, ahí se partía la carne y se vendía. Se les conocía también como Matanceros, debido a que para tener la carne adecuada para el consumo humano existe antes una matanza organizada, de ahí el nombre. En la actualidad son conocidos como Carniceros, indispensables en todo mercado o en la carnicería de un supermercado. Su gremio tiene asignado el Domingo de la Octava de Corpus en Salamanca. Siguiendo la tradición hicieron su correspondiente "entrada de la cera" de este modo:
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