Hacienda de Jaripitío, municipio de Irapuato, Guanajuato

En este recorrido que estamos haciendo por las haciendas de nuestro México volvemos a Guanajuato para comer… sí, en efecto estamos en la Hacienda de Jaripitío en el municipio de Irapuato. No mucha gente reconoce el lugar por su nombre original que viene del tarasco y que quiere decir “fruta agria”, en cambio, todos saben muy bien donde se localiza Aldama, un auténtico pueblo. Pueblo en el estricto sentido de la palabra pues de lo que fue originalmente la Estancia de Jaripipitío en donde hubo una hacienda, luego del paso del tiempo y el crecimiento poblacional obtuvo la categoría de pueblo.

Aunque no tengo los datos, considerando la zona donde se levanta Jaripitío y la que fuera la enorme propiedad de Juan de Villaseñor y Orozco y a sabiendas que algunas de las haciendas cercanas fueron propiedad de él; La Calera, La Caja, entre otras, seguramente la estancia de Jaripitío en algún momento fue parte del feudo de Villaseñor y Orozco, datos que estoy sacando por conclusión pero que no me atrevo a aseverar. Esto sería a mediados del siglo XVI.

Lo que si podemos asegurar, especialmente al ver estas fotografías es que Jaripitío es el claro ejemplo de lo que es el paso del tiempo en una Hacienda, pues de ella, de la hacienda original no queda mucho, por no decir que nada. En cambio si vemos como se fueron formando calles, se fueron levantando construcciones, se levanto un hermoso templo, cuya espigada torre ves al fondo de esta fotografía (en otra ocasión lo visitaremos) y nos topamos con que en Jaripitío, al igual que en todos los lugres donde florecieron haciendas, hay poyos. Si, poyos, no me refiero a los pollos, sino a los poyos.

Es común verlos en las esquinas. Estos poyos cumplen varias funciones, son un punto de referencia, son asiento y, cuando son de este monumental tamaño, son protección a un posible accidente de tránsito.

“Sus límites son: al norte con el rancho San José de burras, al sur con la Calera, al este con la Cañada de la muerte y al oeste con San Vicente, estas también localidades. Aldama, fue fundada como la Estancia de Jaripitío en la época virreinal a mediados del siglo XVI, y en el siglo XVII se conformó como la Hacienda de Jaripitío (según la voz populi, también se le conoció como Hacienda de Limas, no se sabe a ciencia cierta en que tiempo se le llamaba así). Desde el siglo XIX, Jaripitío es considerado como el único Pueblo del Municipio de Irapuato; Guanajuato. Es conocido como Jaripitío hasta el siglo XX, y a mediados de este siglo se le comenzó a llamar "Aldama", nombre con el que hoy se le conoce a este municipio. La Hacienda de Jaripitío al igual que otras Haciendas del Bajío, se encontraba ubicada entre un ramal de caminos llamado "Camino Real" de tierra adentro, mediante el cual se comunicaban los centros mineros que propulsaron el comercio, llegándosele a considerar a la minería como el principal factor de la consolidación, desarrollo y florecimiento de estas haciendas y de sus poblaciones”. (Wikipedia)

Como buena hacienda que fue, Jaripitío se ubicó junto a un río, en este caso el arroyo que baja de la Sierra de Guanajuato, que pasa tranquilamente en tiempos regulares, pero que, una vez desatadas las lluvias, se vuelven caudalosos. De allí la necesidad, según reza la placa, de construir un puente para evitar el asilamiento de la comunidad.

Esta placa la encontramos en el kiosco, nos dice que fue en tiempos de don Florentino Oliva, presidente municipal de Irapuato que se construyó, la fecha emblemática fue el 12 de diciembre de 1952. Si viste con atención la placa anterior, esa esta datada en diciembre de 1954, el mismo munícipe y el mismo Gobernador, Aguilar y Maya… y la misma fecha, claro es, pues el 12 de diciembre es la fiesta grande en Jaripitío.

Y en nuestro andar por el ahora pueblo de Jaripitío, no encontramos nada de la Hacienda, pero si nos topamos con más poyos, los cuales nos dejan ver cuan arraigadas son las tradiciones en la zona rural. Aunque las calles estén pavimentadas, eso no quiere decir que los poyos desaparezcan. Los poyos estarán allí perennemente, son parte de la tradición. Sigamos conociendo el lugar…

Y mira lo que encontramos, comal, masa, tortillas, guisados, una señora que tiene cara de ser una experta en el arte de tortear y condimentar… llegó la hora de sentirnos como en una hacienda a la hora del almuerzo.

Para comenzar una quesadilla de nopales con garbanzos, todos ellos crecidos en esta parte del Bajío.

Si tú que ves esta página y no eres mexicano, quizá no conozcas este aparato, es una prensa para las tortillas, la técnica es sencilla, se agarra un puño del nixtamal (la masa ya preparada de maíz) se hace una bolita, se pone en la prensa entre dos plásticos, se presiona con toda fuerza y sale una exquisita tortilla de perfecta redondez.

La variedad es grande en con esta “Doña”, gorditas, tacos, quesadillas, tlacoyos, tostadas y duras “bien tiznadas”, las duras son tortillas que pasan mucho tiempo en el comal, en la orilla, para que no se quemen. Hay quién las prefiere así. Y si se llaman duras es porque, efectivamente están no duras, sino durísimas. Son también una excelente manera de conservar los dientes blancos, con el tizne de la tortilla.

El menú incluye tortas. Los guisados, es decir los rellenos para tacos, tortas, quesadillas y tostadas son los infaltables frijoles, las papas con chorizo, el chile negro con puerco, el chicharrón en salsa roja, el huevo revuelto… normalmente no hayas cual pedir… yo me inclino por las de chile negro, delicia de delicias!

Para ver un poco más sobre las Haciendas en Irapuato, entra aquí:

http://www.correo-gto.com.mx/notas.asp?id=138108